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豆板醤
豆板醤とは、ソラマメを原料として作られる中国の塩辛い味噌のことで、トウバンジャンと読みます。一般的には唐辛子を加えた豆板辣醤を豆板醤と呼んでいます。辛味を効かせた四川料理に多く使われ、麻婆豆腐には欠かせない調味料です。
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