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トウチー
トウチーとは、中国料理で使われる調味料で、豆味噌の一種です。「豆鼓」と書き、ドウチーとも呼ばれ、蒸した大豆に小麦粉や塩、麹などを混ぜ、発酵させて塩漬けにして作られる味噌納豆です。色が黒くて塩辛く、日本の大徳寺納豆や浜納豆に似ています。トウチーは熱を加えると風味が強まるので、中国料理の煮物や蒸し物、炒め物などの風味づけに使われます。
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