料理レシピ基本用語／奴（やっこ）に切る

奴（やっこ）に切る

奴（やっこ）に切るとは、豆腐を大きなさいの目切りにすることで、約３cm角の立方体に切ります。このように切った豆腐を冷たく冷やしたのが｢冷や奴｣です。江戸時代の紋の着物に付ける｢やっこ｣の紋所に似ているところから奴（やっこ）に切るの名があります。