料理レシピ基本用語／よび塩｜ネスレバランスレシピ

よび塩

よび塩とは、塩蔵品や塩分の強い魚などの塩抜きをする時に、薄い塩水にひたすことです。真水につけるより早く塩分が抜け、材料も水っぽくなりません。塩で塩を呼ぶように塩分を抜くのでよび塩と呼ばれます。「むかえ塩」と言う場合もあります。