ネスレ バランスレシピ

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湯引き
湯引きとは、おさしみの作り方の一種で、マグロの赤身や、ハモ、コチなどの魚に熱湯をかけたり、さっと湯にくぐらせてすぐに冷水で冷やしたりします。鶏の羽を抜きやすくするために、熱湯に通すことも湯引きと言います。こちらは中華料理によく使われる下処理法です。
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