料理レシピ基本用語／湯通し｜ネスレバランスレシピ

湯通し

湯通しとは、材料にさっと熱湯をかけたり、お湯にくぐらせることです。表面を殺菌したり、表面を熱で固めてうま味を閉じこめたり、口当たりをよくするなど、色々な目的で行います。また、めん類などをざるに入れて温めることも「湯通し」といいます。