料理レシピ基本用語／湯せん｜ネスレバランスレシピ

湯せん

湯せんとは、鍋を二重に使って、材料に間接的に加熱する方法です。外側の鍋に湯を入れ、内側の小さめの鍋かボウルに材料を入れて温めます。温度が上がりすぎないので、こげつかずにきれいに仕上がります。バターやゼラチンを溶かしたり、ソース類を加熱する時などに湯せんしましょう。