夏野菜と鶏肉のスープカレー

作り方

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• 1なすは輪切り、玉ねぎは2cm大に切り、ピーマンは乱切りにし、にんにくと生姜はみじん切りにします。トマトは湯むきして種を除き、ざく切りにします。

• 2鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉をきつね色になるまで炒め、余分な油を除いて1.のなすとピーマンを加えてさらに炒め、なすとピーマンは取り出し、1.のにんにく、生姜、玉ねぎ、カレー粉を加えて炒めます。

• 32.の鍋に水、マギー ブイヨン、1.のトマトを加えて10分程煮、2.のなすとピーマンを戻し入れ、ココナッツミルクを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、みじん切りのパセリを散らします。