なすとえびの冷やし鉢

作り方

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• 1なすはヘタを切り落として半分に切り、皮目に斜めの切れ目を入れます。オクラは塩で板ずりして下ゆでします。えびは殻を残して背わたを除きます。

• 2揚げ油を170℃に熱し、1.のなすを素揚げにして油をきります。

• 3鍋に(A)を煮立て、1.のえびとオクラ、2.のなすを入れて軽く煮、ボールに入れ、ボールごと冷水につけて冷やします。

• 4冷えたらえびの殻を除き、なす、オクラと共に器に盛り、煮汁を回しかけ、木の芽を散らします。