作り方

1. 牛肉に「マギー 無添加コンソメ」、こしょうを手でよくすりこみます。
2. 人参は3から4cmの棒状に切り面取りし、セロリ、玉ねぎ、キャベツはざく切りにします。
3. フライパンに油大さじ1を熱し、1.の表面全体に焼き目をつけ、取り出します。
4. 3.のフライパンに残りの油を熱し、2.を炒めます。
5. 鍋に3.、4.、パセリの茎、ベイリーフ、湯、「マギー 無添加コンソメ」、白ワインを入れて肉がやわらかくなるまでアクを取りながら煮て、火を消す直前に3から4cmに切ったアスパラガスを入れます。
6. 粉ゼラチンは水の中にふり入れてふやかし、ボイルドビーフのスープのうわ澄みを鍋に取り、ひと煮立ちさせてから火にからおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
7. バット等の平らな容器を水でぬらして6.を流し入れ、冷やし固め、固まったら1cm角のさいの目切りにします。
8. ボイルドビーフのうす切り、人参、アスパラガス、アスピックゼリーを盛り合わせます。お好みでサワークリームを添えるとよいでしょう。