コーヒーのサバイオーネ

作り方

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• 1ボールに(A)を入れてクリーム状にハンドミキサーで泡立て、湯煎にかけて白ワインを少量ずつ加え、人肌位の温かさできめの細かな泡になったら、氷水にあてて更にクリーム状に泡立てながら冷やします。

• 21.を2等分し、8分立てした(B)と8分立てした生クリームをそれぞれ別に混ぜ合わせ、よく冷した器に2層になるように注ぎ入れます。

• 3チョコレートやレインボーを飾って冷蔵庫で数時間冷します(時間外)。

• 4器の縁に卵白をぬり、アラザンを飾ります。