料理レシピ基本用語／けん/つま｜ネスレバランスレシピ

けん/つま

つまとは、さしみや吸い物などに彩りや風味を添える野菜や海藻などのことです。けんとは、その中でも、さしみに添えるせん切りにした野菜のことで、大根、きゅうり、みょうがにんじんなど生食できる野菜を使います。つまとけんは似ていますが、微妙に違う言葉ですね。