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にんにく
にんにくとは、ユリ科・多年草の鱗茎のことで、薄皮の中には半卵球形をした小鱗形が5~6個放射状に並んでいます。また、若い茎はにんにくの芽として食用にされています。にんにくには独特の香りと辛味があり、日本ではかつおのたたきの薬味として欠かせないものです。また、油で調理すると匂いが飛んで香味が残るので、中国料理や洋風料理の炒め物や煮込み料理、揚げ物などによく使われます。にんにくをつぶすときは、包丁の腹で押さえて押しつぶすようにしましょう。
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