料理レシピ基本用語／豆腐の水切り｜ネスレバランスレシピ

豆腐の水切り

豆腐の水切りとは、「揚げ出し豆腐」を作る時、豆腐を揚げる前にしなければならない処理のことで、もめん豆腐はバットなどに入れ、底の平らな皿などを重しにしてしばらく置いておきます。きぬごし豆腐の水切りをする際には、くずれやすいので、ザルにのせて自然に水を切るだけにしましょう。