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ブラウンソース
ブラウンソースとは、洋風料理で使われる茶色のソースのことです。バターと小麦粉を茶色になるまでじっくりと炒めたブラウン(茶色)ルーを、ブイヨン(牛すね肉や鶏ガラに香味野菜と水を加えて長時間煮込んだ洋風だし)で溶きのばしたソースのことです。ブラウンソースはビーフシチューなどの煮込み料理や、お料理にかけるソースのベースとして広範囲に使われます。
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