料理レシピ基本用語／余熱で仕上げる

余熱で仕上げる

余熱とは、八～九割位の仕上がり途中で火を止めて、鍋やフライパン、オーブン内の残っている熱のことです。余熱で仕上げるとは、この余熱でじんわりと火を通すことです。炒り卵やスクランブルエッグなどの卵料理は、火が通り過ぎずにふんわりと仕上がります。