作り方

1. 穴子は頭を除き、半分に切って鍋に入れ、(A)を加えてしばらく煮含め、火を止めてそのまま冷まします。
2. ボールにご飯と電子レンジで温めた(B)を入れて混ぜ合わせ、すし飯を作ります。
3. 巻きすを広げてラップフィルムを敷き、1.の穴子半量を並べ、2.のすし飯を1/4量のせ、刻んだしその葉と錦糸卵を散らし、再び1/4量のすし飯をのせ、しっかりと棒状に形を整え、2本作ります。
4. 3.を適当な大きさに切り分け、バランを敷いた器に盛り、平ガリを添えます。