料理レシピ基本用語／柚子｜ネスレバランスレシピ

柚子

柚子とは中国原産のミカン科の果実のことです。初秋には緑色をした青柚子、晩秋頃からは黄色になった黄柚子が出回ります。柚子には酸味と香気があり、果汁だけでなく果皮もお料理やお菓子に利用されます。果肉は酸味が強いので生食には適しませんが、搾った果汁は酢の代わりに酢のものや鍋物などに利用されます。果皮には柚子特有の甘い芳香と爽やかなほろ苦さがあり、すりおろしたり、皮をへぎとったへぎ柚子やせん切りにした針柚子にして、お料理の風味付けに使われます。

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