料理レシピ基本用語／ひと塩｜ネスレバランスレシピ

ひと塩

ひと塩とは、魚などの材料に軽く塩をふったり、薄く塩けをふくませることです。ひと塩することで余分な水分が抜け、臭みが取れます。小魚にひと塩をする場合は、海水程度の塩水に5分ほどつけておけば、全体にほどよい塩けがつけられます。