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カカオマス
カカオマスとは、「ビターチョコレート」や「ベーキングチョコレート」とも呼ばれる砂糖を含まないチョコレートのことです。チョコレートの主原料になるカカオ豆は、西アフリカや中南米などで栽培される、カカオの木にできる果実の中に詰まった褐色の種子のことです。 このカカオ豆をローストして外皮や胚芽を除去し、胚乳だけをすり潰してペースト状にして作られたものがカカオマスです。黒褐色をしたカカオマスには、粗い舌ざわりと独特の苦味があり、「カカオバター」と呼ばれる油脂分が含まれています。カカオマスは様々なチョコレートのベースとして利用されます。また、チョコレート菓子に加えるとチョコレートの色や味が濃くなります。
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