ネスレ バランスレシピ

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煮きり
煮きりとは、お料理に使う酒やみりんのアルコール分を抜くことです。酢の物やあえ物など、冷たい料理を調味する時、アルコールで味をそこなわないために行います。酒やみりんを鍋で沸騰させるのが一般的な方法ですが、しょうゆと酒を煮つめた物を「煮きり」とよぶこともあります。
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