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冬瓜(とうがん)
冬瓜とは、平安時代から栽培されているウリ科のつる性1年草の果実のことで、緑色をした長円形をしています。夏に収穫されますが、保存性が高く、丸ごと冷暗所においておくと冬まで保存出来ることから「冬瓜」と呼ばれています。冬瓜は、ほとんどが水分(約95%)なので、旨味のある食材と組み合わせて調理することが多いです。また、加熱すると白い果肉がヒスイ色に透き通り、なめらかでとろりとした独特の食感になります。煮物やあんかけ、酢のもの、寄せ物、中国料理のスープなどにされます。
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