料理レシピ基本用語／湯むき｜ネスレバランスレシピ

湯むき

湯むきとは、トマトなどの皮をむく時、熱湯にさっとくぐらせたあと、すぐに冷水で冷やしてむくことです。加熱することで皮がちぢんでめくれるので、むきやすくなるのです。トマトはヘタの所をフォークなどにさして熱湯にくぐらせてから湯むきをするとよいですね。