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アンチョビー
アンチョビーとは、地中海やヨーロッパ近海でとれるアンチョビーというカタクチイワシ科の小魚のことです。また、それを塩漬けにしてから熟成して発酵させ、オリーブオイルに漬けたものもアンチョビーと言います。塩辛くて濃厚な味で、三枚におろしたフィレ状や渦巻き状のものはオードブルやサラダ、ピザなどによく使われます。また刻んで調味料として使ったりしチューブ入りのペースト状のものもあります。
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