料理レシピ基本用語／蒸し煮｜ネスレバランスレシピ

蒸し煮

蒸し煮とは、少量の水分を加えるか、または素材がもともと持っている水分だけで、蒸すように加熱する方法です。やわらかい材料もくずれず、うまみたっぷりに仕上がります。こげつかないように、弱火で、ぴたっとフタをして加熱するのが蒸し煮のポイントです。