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厚揚げ
厚揚げとは、水切りした豆腐を厚めに切って高温の油で揚げた豆腐加工品のことです。厚揚げの表面は油揚げのように固いですが、内部はほとんど豆腐と変わらないので「生揚げ」とも呼ばれます。また、なめらかな絹ごし豆腐で作られた厚揚げは、「絹厚揚げ」や「絹揚げ」と呼ばれています。厚揚げを調理する時は、熱湯をかけて油抜きをしてから使います。素焼きにして生姜醤油で食べたり、煮物や炒め物、和え物などに利用されます。
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